开餐厅流程，教你如何开店

本文摘要：进餐厅前的定位 进餐厅要想要开门见喜，就要作好开业前的筹备工作。开业筹划牵涉到的范围很广，但如果我们需要作好下面四个方面，那么餐厅顺利经营就指日可待了。 1、准确界定目标市场 传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、爱好不一，若想“一网打尽”是不有可能的。所以新的进餐厅必需确认自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是讨厌口味重的北方居民，还是讨厌酸甜的南方居民等。

进餐厅前的定位　　进餐厅要想要开门见喜，就要作好开业前的筹备工作。开业筹划牵涉到的范围很广，但如果我们需要作好下面四个方面，那么餐厅顺利经营就指日可待了。　　1、准确界定目标市场　　传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、爱好不一，若想“一网打尽”是不有可能的。所以新的进餐厅必需确认自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是讨厌口味重的北方居民，还是讨厌酸甜的南方居民等。

　　2、确认竞争对手　　在具体自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面临的竞争对手，他们有哪些优势?地理环境、品牌、内部环境、服务、特色菜肴等，“知己知彼，百战不殆”如果自己连输掉在干什么、在如何腊都不告诉，就谈不上展开市场竞争，那么何谓竞争对手呢?一般是所指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相近的，获取类似于菜品和服务的餐厅。通过市场分析和调查，理解输掉，夺得对方客源，这样才能在输掉如云的市场上立于不败之地。　　3、引人注目个性形象　　确认餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等。

这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅构成一个统一的形象。同时，建筑物风格、店内翻新、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相符。　　4、选准餐厅特色及菜品品种　　一个经营中餐的餐厅要开业， 基本的是要拿走自己的特色菜肴更有顾客。

现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型改变。因此，一个新的人行的餐厅经营者，在经营理念和经营宗旨上都要迎合这一趋势。无论大小，无论档次强弱，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取得胜利，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“宽”，弃价格昂贵之"较短”，大大发售特色菜点与拳头品种。

只有这样，才能打造出餐厅的品牌，取得高额报酬。　　市场潜力分析　　市场潜力分析主要是分析市场的市场需求情况和潜在顾客。

市场上餐饮产品供给否充裕，餐饮业的种类和数量否不存在着市场空隙，顾客群体的市场需求有多大，潜在顾客群体的市场需求又将不会有多大，你的餐厅在顾客心中占有怎样的地位?　　取决于自身情况　　如果资金较为多，自己又有更为非常丰富的餐饮业经验，则可以把摊子砖大些，自由选择进一家高档餐厅;反之，如果在资金和经验等方面更为缺乏的话，则应该自由选择进一家低档或中档餐厅，从零开始，由小到大，等到各种条件都不具备时，再行发展为高档餐厅。在自由选择上述开店方法时，也要根据自己的具体情况来做出要求。必需忘记的一条原则是：切勿自由选择自己所熟知的那一种，扬长避短，发挥优势项目。　　精确定位　　有效地的定位有如下五个步骤：　　1、证实对于出售你的服务的顾客的 最重要的利益;　　2、要求要使你的目标市场中的顾客对你的企业产生怎样的印象;　　3、说明你想与哪一个竞争对手互为区分，并叙述使你变得与众不同的产品;　　4、获取产品或服务的不同点，并且用定位声明和其他的市场营销人组来表达这些不同点;　　5、请求照你许诺的那样作好服务。

　　为餐厅所取一个好的店名　　历以所取个好名字能为餐厅未来的营业带给源源不断的客人。好的店名是餐厅的无形资产，好的店名就如好的品牌，只要细心经营、精心关爱“名副其实”，就算餐厅在一夜之间化为灰烬，也能新的创建一起，并且做生意再不红火。

因为它的店名是一个强有力的看板，它的店名和餐厅品质、档次服务溶为一体，已深深植根于于人们的心中。有时候，店名从一开始就要求了餐厅未来的胜败。　　进餐厅要展开筹设支出　　资金是开设企业的物质基础。从资金的筹划来说，一般有两种情况：一种是资金总量受限，这时就要在资金限量内对餐厅的规模、档次，以及从筹设到长时间运作的周期展开严格控制，防止资金和时间无谓浪费，很快踏上经营轨道;另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑餐厅的经营模式和可选功能，甚至从一开始就可以著手制订更为将来的经营战略，充分利用资金和时间，为经营奠定坚实的基础。

经过市场调查分析，证实了经营规模、经营档次、经营形式等以后，更佳聘用有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹设及开业费用展开支出，支出要有根有据，并且表明在业务表上。通过支出，可以表明出有多久能交还自己的投资和赚多大的利润。　　合理筹资　　资金筹措的合理原则有两点：一是确认合理的资金需求量;二是确认资金的合理结构。合理的资金数量是指按计划规模计算出来的筹设费用，经营活动所需的资金数量，以及能筹到的资金数量这三者之间保持平衡或基本均衡。

如果缺口过大，即“流失’，相当严重，不应采行传输规模或减少筹资渠道展开解决问题。有多大锅要备多少米，要做心中有数，比例平衡。同时，对资金的决定要视有所不同阶段和时期对资金市场需求展开合理分配。

资金周转速度就越慢，资金使用率就越高，取得的利润大自然就越少，如果不筹划和分配好，产生资金闲置，这样将造成忽略的结果。　　餐厅选址　　好的店址是餐厅发展的基础，将直接影响到餐厅的发展。

因此要根据餐厅的发展战略，综合各方面因素，自由选择较佳地址。　　制作菜单　　菜单是一家餐厅的灵魂。餐厅的一切都是环绕着菜单而展开的：每天采购的原料，如何设计厨房，应当出售哪种设备，如何的组织和培训员，怎么自由选择主厨，酒水单上的项目，甚至是餐厅的名称也是以菜单为中心的，所以制作一个好的菜单至关重要，在制作菜单之前必须考虑到菜单与餐厅主题协商。

　　订购和库存管理　　一个智慧的人曾多次说道过，“你卖东西比卖东西赚到的钱更加多。”这句谚语对任何企业而言都限于，特别是在是对具备竞争性的行业如餐饮业更为限于。

订购库存时不仅要维持警觉性，还要享有热情。

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