Blaze Pizza：美国发展速度的连锁餐厅

本文摘要：在美国餐饮市场分析公司Technomic公布的「2016年度500大连锁餐厅报告」中，休闲娱乐披萨店BlazePizza现在有可能是美国发展 慢的连锁餐厅。 去年BlazePizza的销售额同比快速增长205%，推算出为1.9亿美元，其中有5%来自加盟商的收益。 预估今年总营收可超过3.5亿美元。 BlazePizza创办于2012年，和买墨西哥金发家的Chipotle一样，主打“慢休闲娱乐”概念，侧重食物生产效率，也在食材品质、味道、身体健康程度和服务上下功夫。

在美国餐饮市场分析公司Technomic公布的「2016年度500大连锁餐厅报告」中，休闲娱乐披萨店BlazePizza现在有可能是美国发展 慢的连锁餐厅。　　去年BlazePizza的销售额同比快速增长205%，推算出为1.9亿美元，其中有5%来自加盟商的收益。

预估今年总营收可超过3.5亿美元。　　BlazePizza创办于2012年，和买墨西哥金发家的Chipotle一样，主打“慢休闲娱乐”概念，侧重食物生产效率，也在食材品质、味道、身体健康程度和服务上下功夫。　　去年BlazePizza新的进了68家店，在美国超过一共173家分店的规模。

创始人RickWetzel回应今年想还要再行进100多家，并声称早已获得美国核心市场中98%的合伙协议。　　BlazePizza从 初正式成立之时就仍然维持着邀有实力加盟商的意识。两家初始店问世后，加盟招标书日后收到，就有多达6000个加盟商回应有兴趣重新加入。　　但BlazePizza对加盟商的挑选出很慎重。

不像赛百味不容许加盟商数量的作法，他们尽可能在掌控数量，现在只有44个加盟伙伴。BlazePizza偏爱经验丰富、规模较为大的加盟商，更佳是本来就早已有一家或者几家加盟店的。　　Blazepizza为了确保加盟商秉持企业理念，以及彼此之间维持较为密切的交流，甚至还发售了一个“悄悄卖”（Secret-shop）的项目，总公司一周“微服私访”实地考察加盟店两次。

　　公司总营收中的1%都花上在这上面。一半视作开支录在账上，另外一半作为红利拿去奖励展现出好的加盟店。　　类似于地，另一家英国披萨连锁休闲娱乐餐厅PizzaExpress（立刻诺）也利用授权经营权来扩展。

　　2014年联想控股旗下的弘毅投资并购立刻诺，乘机进占中国。现在合作商在北京上海共计进了21家店，香港有5家，还有1家在深圳。

其中英国总部必要管理的头家立刻诺进在北京三里屯，由来自总部的运营经理展开管理和培训。　　除了利用加盟商拓展业务，BlazePizza和别的披萨店一样，在宣传披萨的原料和制作上也从不虚弱。

　　据信披萨店的面粉都是手工制作，在端上桌前烘烤24小时。顾客可以权利配上披萨的食材，自由选择范围还包括7种奶酪、8种蛋白质、20种蔬菜和3种酱料。BlazePizza回应他们确保所有分店的食材每天都是新鲜的。

　　披萨人组已完成后就不会被放在高温石底烤箱中烹调，大约3分钟就可以作好。为了打造出一种强劲互动式的消费体验，BlazePizza容许顾客全程围观厨师制作披萨的过程。　　BlazePizza的价格因所加到的食材有所不同，大体在5美元到10美元之间浮动。别家店的披萨一般售价在15美元左右。

　　营销方面BlazePizza也没少花心思，比如去找来名人减少人气。篮球明星LeBronJames和施瓦辛格的前妻MariaShriver都是BlazePizza的投资人。

2015年James完结和麦当劳的合作关系，改以BlazePizza的形象代言人，有时候他还不会在自己的社交网络平台上替这家披萨店打打广告。　　RickWetzel说道BlazePizza的下一个大目标是要超过年销售额10亿的目标，让BlazePizza沦为美国第5大披萨连锁店，和达美乐、必胜客这样的披萨快餐连锁巨头进行正面交锋。　　根据杂志RestaurantBusiness的数据，必胜客在2015年的营收为55亿美元，分列在披萨连锁店的首位，约美乐其次，有47亿美元，LittleCaesars和PapaJohn's分列第3名和第4名。　　而美国另一家慢休闲娱乐披萨店ModPizza和Chipotle旗下的PizzeriaLocale也是BlazePizza的强大竞争对手，在产品和服务上的相似性造成了一种同质化竞争的趋势。

　　BlazePizza乘机扩展店面也是想要守住先机勇夺市场，并且透漏出有之后想进占国际市场的野心，而要确实从同类型披萨店里脱颖而出，跟上两大披萨巨头，路还是挺长的。

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