中烹协发布2017年春节餐饮市场预判

本文摘要：1月18日，中国烹调协会公布《2017年全国春节餐饮市场预判》（全称“预判”）。“预判”认为，鸡年年夜饭整体预约亲率比去年稳中有升，年夜饭价格与去年同期相比基本持平。对于往年注目较多的年夜饭只买套餐现象，中烹协商研发现，2017年春节餐饮市场，多数餐企发售“套餐”和“单点”两种模式，消费者可以自由选择。

1月18日，中国烹调协会公布《2017年全国春节餐饮市场预判》（全称“预判”）。“预判”认为，鸡年年夜饭整体预约亲率比去年稳中有升，年夜饭价格与去年同期相比基本持平。对于往年注目较多的年夜饭只买套餐现象，中烹协商研发现，2017年春节餐饮市场，多数餐企发售“套餐”和“单点”两种模式，消费者可以自由选择。

　　明确预判如下：　　一、“金鸡”概念年夜饭，预计火热需跨年　　鸡年春节年夜饭，从菜品配上、设计上来看，主打“金鸡”牌，寓意吉祥的“金鸡报春”、“金鸡报晓”、“金鸡迎春”、“盛世鸡鸣”等词汇被餐饮企业普遍运用到凉菜、热菜当中。鸡同“吉”，如全聚德等品牌餐饮企业今年就发售了“鸡祥套餐”，每档套餐都所含鸡(吉)的菜品。　　由于鸡年春节比较较早于来临，今年年夜饭的预约高峰提早了近一个月，大众餐饮酒楼和 饭店依然是市民预约年夜饭的替代性， 和品牌大众餐饮酒楼的包间在12月中旬就预计一空。

北京 餐饮企业同春园，猴年就预约了鸡年新春年夜饭的顾客占了该店年夜饭预约的三四成；大众餐饮酒楼如眉州东坡、重庆和之吉今年年夜饭预约亲率与去年快速增长了10-20%；宁波石浦酒店在12月年夜饭包间、大厅已预约剩，一桌难求。更加多的消费者注目到 企业、大众餐饮品牌企业不吃一桌团圆饭，预计横跨年预计狗年新春年夜饭的比例将更进一步提高。　　二、套餐单点您随便，价格亲民实惠多　　随着中央八项规定实施，俭朴之风在餐桌上已是时尚，鸡年春节年夜饭在价格上十分亲民。

根据中国烹调协会的调研，鸡年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平，部分餐饮企业甚至还上调了价格。西贝莜面村今年年夜饭套餐不但价格不上涨，反而比去年优惠幅度更大，套餐总体优惠幅度在50-80元；全聚德各门店在年夜饭价格上有有所不同程度的调整，比起2016年 较低新春宴价位上升了300元；江苏古南都酒店等一些高端餐饮酒楼增加高档菜的数量，发售了平价年夜饭，以经济实惠的传统过年菜肴居多。部分餐企根据市场消费市场需求，避免餐厨浪费，今年发售了合适6人的“小套系由”年夜饭，受到消费者们的青睐。　　鸡年年夜饭乃至春节期间的餐饮消费，自由选择套餐还是单点由消费者作主，沦为2017年春节餐饮市场的众多亮点。

为符合有所不同消费市场需求，确保菜品风味和服务质量，作好原料打算及价格控制，很多餐饮企业发售了各种套餐，价格一般来说分成高中低几个档次，消费者可根据自己有所不同的市场需求自由选择。长沙绿草地鸡年新春年夜饭设计的5种套餐以1688元的更加热门。

而除了套餐，不少餐厅的年夜饭单点也是可以的，不过由于春节期间上游供应紧绷、食材受限，为了保证质量和服务，必须消费者提早预计，给商家腾出订货、备料、备餐的时间，同时希望消费者自由选择套餐，建议节日期间水产品的菜肴可多中选冰鲜。　　三、 得奖菜品，带入寻常百姓年夜饭　　鸡年新春年夜饭虽然价格十分亲民，但是菜品档次不降反升，矮小上的烹调世界大赛上荣获金奖的菜品、APEC国宴上倍受青睐的佳肴都经常出现在年夜饭的菜单上，带入寻常百姓年夜饭中，让老百姓们在喜气洋洋气氛中再度感觉中国烹调的博大精深以及品牌餐饮企业的卓越技艺。　　全聚德集团将在“第八届中国烹调世界大赛”上荣获桂冠的部分金奖菜品与全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌的经典招牌菜精妙配上，在全国34家直营餐饮企业统一发售“金奖新春宴”。

预计，盛世牡丹烤鸭、松茸鸡豆花、雀巢沙律带子、龙须饼等金奖菜品将亮相2017年新春宴，末端上普通百姓年夜饭的餐桌。联合利华饮食策划回应，计划全面研发、推展2016奥林匹克国际烹调大赛中国国家队得奖菜品，奥林匹克元素将要带入到大众餐饮的菜单中。湖南冰火楼、57℃湘等都发售了具备文化内涵的高品质年夜饭。

　　四、半成品年夜饭规模化生产，品牌企业确保食品安全　　近年来，网购半成品年夜饭也渐渐被广大消费者接纳，网上年夜饭礼盒销量也十分相当可观。半成品年夜饭不仅必须食品加工、生产的更高工艺，堪称对物流链的精准定位，及时、便利、快捷的产品更加能了解消费者。在消费渐渐细化的今天，半成品年夜饭需要符合多层次的人的有所不同市场需求。据中国烹调协会调研，今年半成品年夜饭“总盘子”预计快速增长一成以上。

首次生产半成品年夜饭的朱鸿兴从去年12月份开始预约，一个多星期就有2000多份订单；眉州东坡、江苏天水雅居、苏州得月楼等餐饮企业通过网络销售成品及半成品的预约数量比去年同期快速增长了10-30%平均。以面食居多的山东大饽饽礼品盒，北京“京八件”面食及“非遗类”大礼包受到北方消费者的点赞。　　随着半成品年夜饭销量的下降，鸡年新春市场上生产半成品年夜饭的“新面孔”明显增加，不仅饭店酒家，一些中华 、知名品牌食品厂商，也争相贩卖半成品年夜饭。

著名食品厂商工业化规模生产的重新加入，拉低了半成品年夜饭市场价格，套餐价格在100元到1200元之间，丰俭由人。为了需要让买家不吃得放心，一些卖家还在销售网页上晒出了食品流通许可证、商标注册证明、营业执照等涉及信息。

由于半成品套餐行业整体参差不齐，为确保年夜饭的质量，防止食品安全隐患，中国烹调协会希望消费者出售品牌餐饮企业、食品加工企业生产的半成品年夜饭。　　五、盛世鸡年年夜饭，群众满意说了算　　在年夜饭预约过程中，许多餐饮企业的职工退出与家人一家人的机会，以确保更好的消费者阖家团圆、相聚佳节。

同时，企业更为留意消费者年夜饭的体验满意度。在缴纳定金、酒水服务费以及单间服务费等消费真为关心的问题上，餐饮企业采行审批公告、协商解决问题，双方都失望的处理方式。一些餐厅与酒类厂家合力发售酒水优惠套餐服务，惠及消费者。

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