餐饮行业四大门派，你是哪一派？

本文摘要：当代餐饮行业的主流观点大体可以分成以下几个派系：服务平等主义为首、匠心独运为首、产品主义为首、颜值爆表为首……这些餐饮流派该如何解读，又该如何取其精华，去其糟粕，为我们所用呢？ 服务平等主义为首： 餐饮行业就是服务业，服务是餐饮行业竞争的一把双刃剑，过多过少都不是更佳，怎么做的让顾客难受和恰到好处，是一家餐企必须通过大大地思索、糅合，融合企业自身的实际情况才能构成的。 餐饮行业无论如何演进，如何变革，注定都必不可少“服务”二字，逆了的只不过只是服务的形式。

当代餐饮行业的主流观点大体可以分成以下几个派系：服务平等主义为首、匠心独运为首、产品主义为首、颜值爆表为首……这些餐饮流派该如何解读，又该如何取其精华，去其糟粕，为我们所用呢？　　服务平等主义为首：　　餐饮行业就是服务业，服务是餐饮行业竞争的一把双刃剑，过多过少都不是更佳，怎么做的让顾客难受和恰到好处，是一家餐企必须通过大大地思索、糅合，融合企业自身的实际情况才能构成的。　　餐饮行业无论如何演进，如何变革，注定都必不可少“服务”二字，逆了的只不过只是服务的形式。随着行业的变革，客人的思维模式在转变，因此服务模式也不会随之演进。　　匠心独运为首：　　谈及所谓“匠心”二字，就必不可少坚决和固守，坚决初心不代表武断和激进，更加不代表与当今时代的商业规律车站在对立面。

在这个慢时代社会，较慢的生活节奏必须我们较慢自学，在这个过程当中难免会受到各种各样的批评和挫折，能否沉得下心来，坚决寄居本真，能否用所有的精力和心思作好一件事，这就是对我们匠心的一种考验。　　餐饮人只不过仍然在做到的是 基础的，也是 简单的一件事，在现在的竞争社会，环境更加残忍，但是我们所必须固守的和我们必须采纳的信息并不矛盾，这当中有异也有恒定，恒定是我们的初心，逆的是必须我们大大的去优化方法，才能作好有匠心的这一件事。　　提及“匠心”精神，就被迫提及这位传说中的“寿司之神”——小野二郎。

先生现年已九十岁高龄，是全世界年纪更大的三星主厨，在日本国内的地位非常崇高，而寿司 人的美称堪称传播于全球。纵观他的一生，多达五十五年的时间，他都在做到寿司，因此他对寿司所流经的精神，以及其技巧意味著是世上。

　　这样的匠心，也成就了商业上的顺利，小野二郎的寿司店，普通人最少要提早三个月购票，人均消费约400美元。　　产品主义为首：　　产品是一家餐饮企业的灵魂，打造出爆品也是老生常谈的话题，我们今天在这里提及的“产品主义”只不过是以产品为核心的一整套体系，目的特别强调建构爆款单品。　　一个餐厅要想要有持续的口碑效应， 最重要的方法还是产品本身，且绝大部分的口碑都来自于那些“爱吃到轰”的爆品。　　也就是说，一个餐饮品牌要想要将来发展，想要让消费者“自来水”般地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。

　　比如，你听闻木屋小食很爱吃，还不如有朋友告诉他你木屋小食的秘制羊排那真是是绝味。　　因为你脑补的羊排滋滋绿着油光，各种秘料香味罄其中，那画面，让你恨不能立刻冲出大不吃一场。而这些，也正是爆品所伸延出来的传播意义。

　　颜值爆表为首：　　一个餐厅，爱吃固然最重要，睡觉的场所当然也十分最重要，餐厅的设计不会直接影响到顾客用餐时的心情，好的设计堪称顾客品位的反映。　　这个社会越来越重颜值了，一切都必须颜值，餐厅要有设计感觉，菜单要可爱，logo要有标识性，就连餐具、摆盘都要合适美女们照片。

　　餐厅的设计，相比之下不是去卖现成的模板或者在路边打印机店随意分列个菜单就能解决问题了。　　“外婆家”的每一家分店的设计都各有特色，让食客们在有所不同的“外婆家”用餐都有有所不同的享用。对于年轻一代的消费者来说，有创新、有点子、有设计感的餐厅才是更佳的自由选择。

　　从宏观到微观，从整体到细节，“外婆家”的设计翻新里恣意反映着设计师和商家的用心，构建用设计造就餐饮的目标。　　结语：　　江湖相当大，人很多。随着时代的变化，餐饮业的派系之争总有一天会较少。

有人讨厌吃肉有人讨厌不吃菜，顾客的心思永远都是在变化的。无论哪一个派系，只要做 ，做更佳，你就是大哥，你就是胜者!。

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