一风堂想成为拉面界的星巴克

本文摘要：众所周知，日本是个拉面大国，日本有将近10万多家拉面店，从大型连锁店到人气小店，拉面甚至沦为了游客造访日本必吃的烹饪之一。其中，中国消费者较为熟知的拉面连锁品牌有一兰、豚王、味千、Dosanko、一风堂等等。 竞争如此白热化的拉面品牌，在日本本地以及扩展海外市场上又该如何脱颖而出? 在这些拉面品牌中，极具全球化和国际化的当属一风堂。今年3月下旬刚在东京上市的一风堂，估值大约是250亿日元左右(大约RMB15亿）。

众所周知，日本是个拉面大国，日本有将近10万多家拉面店，从大型连锁店到人气小店，拉面甚至沦为了游客造访日本必吃的烹饪之一。其中，中国消费者较为熟知的拉面连锁品牌有一兰、豚王、味千、Dosanko、一风堂等等。

　　竞争如此白热化的拉面品牌，在日本本地以及扩展海外市场上又该如何脱颖而出?　　在这些拉面品牌中，极具全球化和国际化的当属一风堂。今年3月下旬刚在东京上市的一风堂，估值大约是250亿日元左右(大约RMB15亿）。截至2016年底，一风堂在全球16个国家地区另设将近200家门店，其中日本有133家，纽约、新加坡、伦敦、吉隆坡、香港以及中国内地等城市共计63家海外门店。

　　一风堂是如何一路倍受欢迎？　　拉面作为日本平民美食，1985年在日本福冈刚刚创办的一风堂，与其他传统的拉面店有所不同的是，一风堂的店内不会获取甜品和酒水单，还不会播出爵士乐....除了拉面，还有炸鸡、天妇罗、豆腐等各式小吃。这样的新鲜感和差异化迅速就受到消费者的青睐。　　甚至1994年入驻横滨拉面博物馆之后，在日本关上知名度并开始较慢发展。这家店曾多次每年能售出1000多碗拉面，年收入大约2.4亿日元（大约RMB1500万）。

　　一风堂所面向的理想客群大多数是20~30岁居多的年轻人以及家庭聚餐，其中男性顾客占到了65%，这部分的消费者大多是有平稳的较高的收益，而且乐意拒绝接受新鲜价值观。　　品牌创办的想法是为了解决问题传统拉面店环境脏乱差的痛点。因此，创始人河原成美特别强调一风堂的核心理念是，不仅为顾客获取味道好的拉面，同时营造舒适度、整洁的用餐环境。

　　一风堂从2012年开始举行日本全国性的拉面大赛；2015年开始举行 的拉面大赛，“WORLDRAMENGRANDPRIX”，只要是青睐拉面的人，都可以参赛。另一个线下活动就是指2001年就开始定期举行的“四季的拉面”活动，由创始人派，子集仅有日本的一风堂店长，创作出有在一天内能体会四季气息的拉面。　　好比是拉面店，要创建拉面Dining文化　　纽约：南北国际化的 车站　　一风堂于2008年开始迈开海外扩展的步伐，纽约是世界的中心、十分国际化的城市，将它作为海外 车站，也起着了十分最重要的起到。　　这家店选在了年轻人挤满且人流量大的纽约曼哈顿东村，半开放式的厨房，连店员的工作服也是请求了EngineeredGarments尤其设计的。

刚刚开业那会儿，店门口排队等候两三个小时是十分平时的，就算是现在，也基本上要等半个小时以上。为此，一风堂特地设置了等候区，让顾客可以一旁一饮酒一旁研究菜单。　　纽约店的拉面价格并不亲民，人均消费约30美元左右，一碗拉面的价格约15美元，还要附加费服务费，显然性价比不低。

不过在当地著名评论网站Yelp上，纽约一风堂有4.1星的评分，依然却是纽约拉面店中评分 低的之一。　　一风堂能在纽约窜红并不是无意间，一风堂仍然在企图创建拉面休闲娱乐餐饮文化，而某种程度是进一家拉面店。一风堂仍然都在大大的创意菜单，2008年开业至今研发了400多种特色菜单，既带入了日本的限定版文化，也带入了西方口味，比如奶油牡蛎汤底拉面和全素拉面。值得一提的是，你在纽约店还能享用到纽约网红甜品店LadyM 的千层蛋糕，这家蛋糕店也是不管去到哪里都大排长龙。

　　1/2PPUDO：主题概念拉面店　　2016年4月，一风堂在日本东京新宿LumineEST购物中心进了一家新的主题概念店，叫1/2PPUDO。　　之所以叫1/2，是为了顺应那些侧重身体健康瘦身、在乎卡路里的人群，一风堂反其道而行，在原先菜单的基础上重新加入了关于1/2的自由选择，获取半糖、半份面条、半份饺子的自由选择。当然，产品的价格也是原本的1/2。

　　这家店特有的1/2豆腐拉面也是倍受青睐，这是一款没拉面的豆腐拉面，所含552卡路里，是一风堂与福冈县八女市豆腐老店“豆藤”合作发售的限定版产品。　　这家店可以显现出，一风堂在尝试新的风格的贩卖小份拉面这样一种营销策略，实质上可以不断扩大拉面的消费客群和场景，协助品牌提升利润。　　目标是沦为“拉面界的星巴克”　　2011年一风堂入驻香港市场；2012年，一风堂首次入驻中国市场，头家店进在上海IFC，2016年在上海迪士尼小镇也进了一家新店。

早于一批一风堂一般来说不会入驻像香港朗豪坊、广州正佳广场、上海环贸iapm等高端购物中心。　　当然，一风堂也有海外刁难的经验，却是日本拉面不像麦当劳那样更容易被拒绝接受，比如一风堂釜山店就经常出现了人员投放过较少、口味不适合以及价格偏高等原因， 惜解散韩国市场。

而面临老实的法国人，一风堂为了逃跑当地消费者的心，特地搭配了更为高级的食材去熬制纳面汤底。　　与此同时，一风堂集团不会与有所不同的设计师合作，为世界各地的一风堂员工打造出具备当地风格的员工衣，门店设计方面也是各具特色、别具一格。

为世界各地的顾客获取正宗的日本博多拉面和 优质的餐饮体验。“坚决传统、不断创新”也是一风堂能风行全球回头到至今的秘诀。我们还找到，日本的7-11便利店内，还可以卖到价值300日元的一风堂泡面。

　　据理解，一风堂仍不会之后减缓进占海外市场的速度、增大海外市场营销投放，同时计划于今年开办头家缅甸门店，更进一步扩展东南亚市场。预计2020年在日本国内及海外各追加200家门店。但据传，10年后，日本将只剩20%的拉面店，20年后，只有3%的拉面店以求存活，这就是拉面行业的现状以及未来。

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