餐饮部经理、主管、服务员工作流程
餐厅是为宾客获取适当服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是,按照规范化的服务流程和服务标准,使用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐,符合有所不同客人对餐饮的各种必须,其中缺乏没法各个岗位的因应,今天给大家讲解下餐厅一些主要岗位的工作流程。 餐饮部经理工作流程 9:00严厉批评; 9:05积极开展扩展; 9:30决定布置当天工作; 9:50—11:00协商其他部门的事项,已完成总经理登录的工作任务,根据订台情况通报各班组人员调配情况; 11:20抽验各组打扫卫生情况; 11:50巡台工作; 12:30各营业点的收档工作,展开检查; 16:30严厉批评,决定布置下午的工作; 17:00—17:20协商各营业点,已完成总经理登录的工作任务,订台情况及各班组人员调配情况; 17:30抽验各点的餐前打算工作; 17:35在大厅门口庆贺客人,视察员工警卫情况; 18:00—19:00敦促各点的上菜,服务工作; 20:00—20:30视察收尾工作。 餐饮部主管工作流程 9:00严厉批评; 9:05积极开展扩展训练; 9:30布置当天工作; 10:00—10:30视察公共卫生清扫情况,已完成经理发布命令的其他任务; 10:30—10:55员工用餐; 10:55—11:05班前会员大会,决定预计情况; 11:10—11:30检查公共卫生,服务员追随,有没有超过标准的地方立刻清扫; 11:30—11:40开始督导各岗位的工作,迎宾否按规范站好,备餐工作否做到; 12:00—13:00视察各个点招待情况,及席间服务情况、服务质量及礼貌用语,严重不足的地方立刻缺失; 13:00—13:30检查各个点的收尾工作; 16:30—16:40严厉批评,布置当天的工作; 17:00—17:25到每个点检查公共卫生及餐前打算情况; 17:30—18:00在大门口庆贺客人,警卫期间到各个点视察; 18:00—19:30视察各个点的席间服务情况及客诉; 20:00—20:30视察各点的收尾工作; 20:30参与班后不会,汇报总结当天的工作内容,有严重不足的展开修正; 上班前检查各个岗位的安全性情况, 后上班离店。
餐饮部服务员工作流程 9:00—9:02严厉批评之后检查仪容仪表; 9:05—9:25每天由主管带练礼貌用语; 9:25—9:30拒绝接受工作决定; 9:30—10:30包房清洁卫生 (1)天花板无蜘蛛网、灰尘,灯具无尘,否能长时间运营; (2)玻璃门窗无灰尘,窗槽无虫蚁; (3)桌面整洁干净,桌布无油渍,转玻无油渍、整洁透亮; (4)桌面所有玻璃器皿整洁干净,无杂物异味,无油渍、水渍、污渍、指纹、损坏、残缺不全; (5)口布、桌布整洁干净,无油污破皱,口布拉链美观大方; (6)椅子整洁无尘、干净,无破皱无油迹; (7)地板整洁无残渣、赃物和纸屑; (8)每个点的垃圾桶无垃圾,同时套上整洁的垃圾袋; (9)备餐柜上整洁无赃物、油迹,放置规整; (10)备餐柜物品放置规整规范,并且分类放置; (11)沙发无灰尘、油迹,靠垫否按拒绝放置规整。 10:30—10:55员工用餐; 10:55—11:05参与班前会员大会; 11:10—11:20(有订餐)作好进餐前的打算工作,如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等; 11:20—11:50打算工作做完后,开始站台庆贺客人; 11:50—13:00积极主动相互配合已完成对客服务工作,客人离开了时心态地站到包在房门口,并且关上包在房门,送来客人到楼梯下大厅门口。 13:00—13:30收台工作; 16:00—16:30员工餐; 16:30—16:40班前会,分配工作; 16:40—17:10已完成清洁卫生工作和进餐前的各项打算工作; 17:10—17:30在大厅展开迎宾的工作; 17:40—18:00积极主动的已完成对客服务; 18:00—18:30作好收台工作,把桌布换成,杯具清扫好,餐具整洁规整的取出原地。
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