餐饮经营问答合集

本文摘要：统合了诸位之前在我的公众平台咨询的问题 首先是本人为各位补足的一些问题： 1.Ｑ咨询问题留意什么？ Ａ：请求不要再提类似于： 直说我有三十万我应当怎么开店？ 你好，地铁旁边有家很不俗的店，我应当怎么开店？ 我有个很好的idea,说什么我不便告诉他你，直说我该怎么开店？ 我实在港式快餐十分好，我应当怎么开店？ 我店早已进了，我应当怎么赚呢？ 我的小伙伴早已表示同意和我合伙了，我应当怎么开始呢？ 更加将近做生意仍然很差，仍然敢说原因，直说卫先生如何很快的提升销量呢？

统合了诸位之前在我的公众平台咨询的问题　　首先是本人为各位补足的一些问题：　　1.Ｑ咨询问题留意什么？　　Ａ：请求不要再提类似于：　　直说我有三十万我应当怎么开店？　　你好，地铁旁边有家很不俗的店，我应当怎么开店？　　我有个很好的idea,说什么我不便告诉他你，直说我该怎么开店？　　我实在港式快餐十分好，我应当怎么开店？　　我店早已进了，我应当怎么赚呢？　　我的小伙伴早已表示同意和我合伙了，我应当怎么开始呢？　　更加将近做生意仍然很差，仍然敢说原因，直说卫先生如何很快的提升销量呢？请求告诉他我详尽的方案？！！　　首先，并不是不乐意给各位获取咨询，但是很多的朋友所给的信息过于较少了，涵括又过于甚广，修改下问题大约就是我该怎么开店，我该怎么赚。　　2.问题应当怎么问？　　只不过，这个应当是一个很非常简单的事情，但是很多人并没作好，为什么？没用心。　　比如“直说我有三十万我该怎么开店。

”如果我真为需要获取你一个需要实施的答案，那么我这个答案是珍爱的。　　那准确的问题应当是什么样的呢？　　1.我有三十万　　2.我预期的面积是50平　　3.我的理想是进酸奶店　　4.我的理想翻新是ＸＸ风格　　5.我的定位是快捷走量主外带副堂食　　6.如果可以可选更好的信息。　　Ｑ那这三十万支出够不够呢？如果过于我应当怎么应从呢？　　像这样的问题，回答者就大约理解对方情况，对症下药，获取解决方案。而不是医生我病了，请求切勿协助我，还有我应当怎么长生不老。

　　（如果你什么都不告诉，自己想要做到什么都没明白，那么解释你有过于多属于自己的事情没去做到，没去理解去实地考察，与抱住党有何详？）　　3.直说服务最重要还是产品最重要？　　此类还有地段最重要还是营销最重要还是管理最重要还是。　　这个问题可以转换于，手最重要还是脚最重要还是眼睛最重要还是耳朵最重要。

　　只不过都最重要。　　4.但是明明某家店方位（服务或产品或管理）奇差，可是为什么没推倒呢？　　为什么有些人没脚、没手、没眼睛都能活得好好的呢？　　5.但是明明某家店方位（服务或产品或管理）奇差，可是为什么仍然进得那么好呢？是不是解释，那些因素并非必要条件？　　没脚、没手、没眼睛显然可以生活，但是如果有脚有手有眼睛，生活会会远比没那些远比好更加多呢？　　5.但是明明某家店方位（服务或产品或管理）奇差，可是为什么仍然比长时间的店来的好呢？　　那为什么仍然不会有那么多杰出的残疾运动员呢？你否找到这些运动员将自己的特长充分发挥 呢，虽然并不完善，但是他们最少有 慢的速度、 灵活性的手或 诙谐的眼睛呢，或许你应当严肃仔细观察，那些店顺利之处必定有做到 的地方。

如管理、服务、产品等。　　6.那您这不是和前面的对立了吗，我只要专心个某个点做更佳就可以了？比如环境做到更佳，服务做更佳？　　那是不是你的父母彰显了你完善的身体，你不要，非要自断身驱，这不是苦练辟邪剑序啊。我们显然可以在某些方面多付之力，但顺利的餐饮往往是内外习，各方面都完善的情况下，在某个点下功夫，才是所谓专心某个点做更佳的准确意思。

　　7.员工下班如何不与客人共用同一个厕所？　　餐厅一般有员工替换服装的地方，仓库、休息室、经理办公室等，想要上厕所，把工作穿著干了，就可以跟客人一样，大摇大摆如厕。　　为什么不建议店外公共厕所呢（如商场的公厕），因为很更容易给人印象以为这家店的员工在懒散，解释管理很差，产品也一定很差。

穿著在公共产所是十分显眼的。　　8.员工萎缩的尤其慢怎么办？　　员工辞职的原因有很多，有可能是薪资不低，待遇很差，气氛不欠佳，离家不将近，生活不便，老板太帅等等。　　有可能必须你找到问题，对症下药，餐饮人员流动只不过是较为长时间的现象，如果流动率过低，切勿要找到原因。

　　建构家一般的同仁共处环境，关心和关怀员工等老生常谈的问题，看下自己是不是做。　　是不是通吃的小技巧？　　a.尽可能讨外地的员工，外地员工与本地员工比起，更加期望寻找一个平稳的工作，由于生活圈比较较宽，认识其他雇员的机会并不多。而本地员工除了上述，经常有“家”这个强劲的恶魔，人的惰性一旦有处可按敲，那乃是哑病发作的温床。　　b.员工宿舍设施做到，生活环境要好，长年摊销成本并不低，与低流失率比起的损失，沧海一粟。

让温床沦为制约的把柄，让憧憬飞翔的愿景助长在沙滩。我们往往用一个不人道的字来形容：驯。

　　c.倡导员工相亲相爱，但无法实质的妳。　　9.员工的服装都是皱皱的，该怎么办？　　这个问题....是衣服都会皱的。　　麦当劳可用员工衣长条形在休息室，你也可以放到员工宿舍，上早班前，领班作好仪容仪表的检查。　　10.有客员工被客人打了、勾引了、合体了，虽然当时他仍然维持笑容，可是事后整个人情绪低落，以及可意识到的背叛心，该怎么办？　　开会所有员工，将当时的事情新的谈一遍，重点叙述他仍然维持笑容。

拿走一叠钞票（一个礼拜工资自行考量），当作奖励，增大表扬力度，让他有飘起来的感觉，恳求他是小，借机表达准确的服务理念是真为。　　11.客人所要发票，除了抹掉零头还有什么办法？　　a.如果要做到上市餐饮，发票要进。　　b.得出比零头更加有诱惑力的优惠券，提升回头率。

　　12.菜单较为油怎么办?　　现在市面更加多用于重复使用的传单式菜单，长年用于成本，与原高规格菜单损耗相似，并且有利于菜品调整。　　13.高级餐厅的招待是不是什么技巧。　　让对应服务的员工忘记客人的名字。

　　具体操作大约：招待独自头领客人进去，在决定座席的过程可以告知，如：您好，来这边请求，对了，先生怎么称谓呢？恩好，我立刻为您决定点餐，您再行看下菜单，招待返回门口的路上，拿起耳挂式呼机，”A3那位又低又主将的客人姓卫“服务员B“接到”　　服务员B，卫先生你好，这是我们的菜单....　　传菜员C，小姐你好，这是卫先生专门为您点的我们店的私房菜，继新油炸知乎。　　服务员B呼机，“收银留意，卫先生早已前往巴台，标识是又低又主将。”　　收银”卫先生你好，这是您的行驶小票，还有帐单，今天的用餐还失望吗。

“　　这是给客人获取 有专属感的方法。　　14.卫斯里直说一下新手经营餐厅以前 更容易忽略的成本有哪些？　　财务成本；　　没考虑到折旧率。这个在奶茶店的那个答案托过，我再行解释一次吧。　　大家都告诉重复使用投放现金，以及要打算以备现金。

通俗粗浅地来说如果这些钱是你借给的，那么你每年的利息就是你的财务成本，如果这个钱是你的，那么你损失的是机会成本，换句话说，如果没做到这件事情，你这些钱原本可以拿去做到别的事情，比如遗银行，这个本你应当获得的利息就是成本。　　15.卫大大我的进货量相当大如何让原料供货商力货款？　　这是实质上是一种赊销的作法，力货款就是为了争夺战这笔现金，道理同上述一样，现金本身不会产生价值。如果你现金流严重不足，那么你考虑到更好的是现金周转的问题。

如果你现金充足，那么你可以以此谋求更加较低的进货价格，供货商也不屌，价高压货，价低整肃，一般双方维持公正，很难哪一方多占便宜。　　我们经常通过协议来已完成这个事情　　a.协议期间的约合约总标的（如一年内超过100万元）；　　b.赊销金额为20万，多达20万元的，卖方有权拒绝接受之后赊销；　　c.对于涉及货款，多达20万元的部分，应该在接到货物后多少天内及时缴纳；　　d.对于没能及时缴纳的，如何分担违约责任。　　由于赊销一般来说牵涉到到对方的信用问题，而且由于赊销在实践中很难做到和掌控赊销金额多达誓约数量，因此自身的风险掌控是十分关键的。

建议你还是到当地去找个律师只想咨询一下并交由草拟一份合约为巴比,却是因店而异，业种、业态有所不同，差异不会较为大。　　16.我应当如何定价？　　a.根据运营成本等，推算定价上限　　b.。

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